ESCONDIDINHO DE BACALHAU

O bacalhau é uma ótima opção entre as leitoas e perus de fim de ano. Este prato pode ser preparado com antecedência e ir ao forno para gratinar enquanto se serve os petiscos regados a boas conversas e muitos abraços.

Misturando receitas, trocando ingredientes, cheguei à esta delícia que ofereço a vocês.

INGREDIENTES:

1kg de lascas de bacalhau, sem pele e sem espinhos

2 cebolas grandes cortadas em barquinhos

150g de azeitonas pretas picadas em pedaços grandes

½ xícara (chá) de azeite de oliva

10 dentes de alho inteiros

Pimenta calabresa (opcional)

1 xícara (chá) de salsinha picada

1kg de mandioca cozida e salgada

1 lata de creme de leite

Noz moscada ralada (a gosto). Eu coloco uma colherinha (café)

1 bisnaga de 250g de requeijão Catupiry

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MODO DE FAZER:

Coloque as lascas de bacalhau na água e troque essa água algumas vezes, por um período de 12 horas, ou afervente as lascas trocando a água assim que levanta a fervura, até que fique no ponto do sal. Reserve.

Esquente o azeite em uma panela, coloque os alhos inteiros esfregando por todo o fundo da panela, acrescente a  cebola até dourar, coloque o bacalhau e as azeitonas pretas e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, acrescentando pouca água, se precisar, para ficar molhadinho. Ao desligar, misture a salsinha e espalhe no fundo de uma travessa de vidro rasa.

Pique a mandioca e bata no liquidificador ou multiprocessador com a noz moscada e o creme de leite. Se a mandioca estiver muito seca, poderá ser necessário acrescentar um pouco de leite para tornar a massa firme, mas cremosa. Despeje esse creme em cima do bacalhau e por último coloque  o requeijão fazendo desenhos com o bico da bisnaga.

Está pronto! Fácil e rápido não achou? Se fizer de véspera, cubra com filme plástico e conserve na geladeira. Leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco e uma salada de couve crua, cortada bem fininha. È a combinação perfeita!

E agradeça aos céus por ter mãos que doam, mente que elabora, coração que ama e uma ALMA que sempre perdoa!

FELIZES ENCONTROS, COM HARMONIA E ALEGRIA!

TENDER AO ABACAXI

É NATAL É NATAL NOITE DE NATAL !

E não pode faltar o tender com seus cravinhos e cerejas para enfeitar a mesa e satisfazer os paladares. Há uns três natais sou a responsável pelo tender, antes nunca havia preparado um. Então pesquisei aqui e ali e criei uma receitinha que ficou uma verdadeira delícia! Vamos à ela, não tem segredo.

INGREDIENTES:

1 Tender bolinha ou inteiro

1 abacaxi hawai

½  xícara (chá) de mel

3 colheres (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de manteiga

2 pimentas frescas dedo de moça, sem sementes e contada em rodelas finas

1 cebola grande ralada

Cravos da índia

Cerejas

MODO DE PREPARAR

Descasque o abacaxi e bata a metade dele no liquidificador com 1 copo de água. Coe, coloque numa tigela de vidro e mergulhe o tender por umas 4 horas.

Antes de levar ao forno, faça cortes rasos com uma faca bem afiada em forma de losangos, na parte de cima do tender. Misture a mostarda com o mel e lambuze todo o tender, despejando em cima o que sobrar. Espete um cravo em cada cruzamento dos cortes, coloque em uma assadeira com o molho de abacaxi que o tender ficou mergulhado e leve ao forno até que fique bem corado. O tempo dependerá do tamanho do tender.

Depois do tender assado, recolha o molho que restou na assadeira e reserve. Em uma panela, frite a cebola ralada na manteiga até dourar, coloque o restante do abacaxi cortado em  pedaços pequenos e a pimenta fatiada e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Acrescente sal a gosto.

Sirva o molho à parte para ser regado nas fatias do tender.

Enfeite o tender colocando as cerejas cortadas ao meio, nos centros dos losangos, ou inteiras, espetadas com palitos.

E muito mais que isso, acrescente todo o seu amor e brinde o RENASCIMENTO DA CRIANÇA DIVINA EM SEU CORAÇÃO!

A VOCÊ E TODA A FAMÍLIA, UM FELIZ NATAL!

CARPACCIO E SASHIMI DE ABOBRINHA

E AÍ GENTE BOA! VAMOS COMER BEM SAUDÁVEL?

Eu não como carne crua, mas os vegetais crus aprecio muito e mais ainda os temperos misturados que dão personalidade marcante aos pratos regionais.

Cada um com suas características, esses dois pratos são feitos com carne de boi e de peixe cru, mas aqui substituiremos por rodelas finas de abóbora menina.

Meus amigos adoraram a novidade e acabou ficando muito usual em nossos encontros.

Preparem os  ingredientes e mãos à obra:

2 ou 3 abobrinhas-menina com o pescoço bem comprido ( só usará o pescoço )

Fatie as abobrinhas em um fatiador, em rodelas bem fininhas e dispense a parte das sementes. Salpique sal, esfregue nas fatias e deixe em um escorredor de maçarão para que perca uma parte da água, por cerca de 1 hora.

Para o carpaccio:

1 xícara (de café) de azeite de oliva extra-virgem

3 colheres (de sopa) de mostarda escura

70g de alcaparras

100g de queijo parmesão fresco e ralado

Gotas de limão

Sal, se preciso, experimente depois de pronto pq as alcaparras e o parmesão são salgados.

Para o sashimi:

2 cebolas médias em rodelas bem fininhas

1/2 xícara (de chá) de shoyu

1 limão

2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado fino

 Cenoura ou nabo ralados fininhos para decorar o prato (opcional).

Modo de Preparar:

É só você misturar os ingredientes de cada molho e depois ir temperando as rodelas de abobrinha em camadas em um recipiente de vidro, decorar e levar para gelar coberto com filme plástico por mais uma hora para curtir.

Sirva com pão, torradas ou acompanhando as saladas. Ótimo para ter sempre em sua geladeira e acompanhar aquela cervejinha em boa companhia no fim do dia!

SALSA ITALIANA

Cucos e cucas de plantão, que este dia te encante de alegria!

Adoro massas, especialmente espaguete ‘ao dente’, e para não perder  o ponto, prefiro sempre o de ‘grano duro’. Já temos várias marcas nacionais, mas continuo preferindo as italianas ou a massa fresca com o cuidado do cozimento no tempo justo.

Esta receita, aprendi na Itália, com um namorado que mora na região da Campania, onde as oliveiras  explodem por toda a paisagem e o azeite extra virgem é particularmente divino! Já temos no Brasil o azeite italiano e o grego, disputando com os espanhóis e portugueses nas gôndolas dos supermercados e a preços compatíveis, experimentem!

É uma receita de fácil e rápido preparo e deve ser servida assim que fique pronta. Vamos a ela!

SALSA ITALIANA

INGREDIENTES:

500g de espaguete ou outra massa de sua preferência cozida ao dente com sal e uma folha de louro.

8 tomates italianos grandes, maduros e firmes, cortados em 8 partes (pedaços grandes para não derreter). Não pode ser tomate muito ácido, por isso usa-se o tipo italiano

½  xícara de chá de azeite extra virgem

3 dentes de alho triturados

2 tabletes de caldo de carne (prefiro aqueles saches de caldo em pó)

300g de queijo ‘meia cura’ cortados em cubos de 1cm aproximadamente

1 xícara de chá de manjericão fresco em folhas inteiras

Queijo parmesão à parte para salpicar no prato.

MODO DE FAZER:

Enquanto cozinha a massa, você prepara o molho em uma frigideira grande e fogo bem quente. Esquente o azeite e doure o alho esfregando-o  em toda a frigideira. Coloque o tomate e os tabletes ou saches de caldo de carne, abafe e deixe cozinhar por 5 minutos até que parte dos  tomates produzam um creme e outra parte conserve-se em pedaços inteiros. Na sequência  acrescente o queijo em cubos e deixe esquentar bem. Ao desligar, misture as folhas frescas de manjericão.

Sirva a massa e o molho separados, imediatamente após o preparo, para que cada um possa temperar com a quantidade de molho ao seu gosto.

Deliciosa iguaria imbatível para aqueles fins de noite esfomeados, com os amigos dando palpites ao seu redor, sorvendo o aroma e a companhia das grandes amizades!

CUSCUZ CRIATIVO

Bom dia minha gente!!!

Hoje é sabadão de verão, quase Natal, dia de enfeitar a casa para a chegada do papai Noel, fazer as compras e decidir os cardápios. É nessa hora que procuramos na internet as receitas deliciosas com as quais encantaremos os paladares da família e dos amigos.

Há muitos anos, sou eu a encarregada do CUSCUZ que aprendi  com minha avó materna, ainda à moda antiga, mas fui modernizando, acrescentando e inventando outras misturas.

Aqui darei a receita da massa básica e as sugestões de variação. É um prato para servir naquela hora dos petiscos, antes da ceia ou almoço. Deve ser degustado algumas horas depois de pronto, à temperatura ambiente e não necessita acompanhamentos.

Mas é muito importante que tenha uma ótima aparência, então capriche nos detalhes da decoração  que deve ser feita no fundo e lateral da forma onde será colocada a massa para que fique lindo na sua mesa.

Aqui vai:

CUSCUZ CRIATIVO

INGREDIENTES:

 ½ xícara de azeite de oliva

2 cebolas médias raladas

1 cabeça de alho triturado

4 tomates firmes sem pele e sem sementes, picados em cubinhos

½ pimentão vermelho e ½ pimentão amarelo, cortados em cubinhos bem pequenos (opcional)

1 pacote de ervilhas frescas ou congeladas

1 xícara de milho verde já cozido ou em lata

1 vidro de palmito picado em rodelas

3 tabletes de caldo pronto ( depende da carne que vai no cuscuz, pode ser caldo de legumes, carne, galinha, camarão, bacalhau)

3 ovos cozidos e picados em cubinhos

Azeitonas verdes e pretas ou alcaparras

Pimenta calabresa ou dedo de moça fresca picadinha ( não pode faltar pimenta no cuscuz)

1 maço de ervas (salsa, cebolinha, manjericão, orégano) frescas para ser cozido no caldo e retirado ao fim do cozimento. Amarre com linha.

Sal a gosto

1 xícara de chá de farinha de mandioca

1kg de farinha de milho amarela

OBS: Com essa massa, você poderá variar o sabor, utilizando vários tipos de carne, uma por vez, claro! O mais comum é o cuscuz de sardinha em lata, e também meu preferido.  Pode ser também de atum ou bacalhau. Muitas pessoas preferem um prato mais suave e colocam frango desfiado no lugar do peixe. Outro dia fiz um com bacon e calabresa e fez o maior sucesso na festa do meu amigo. Esse ficou com nome próprio em homenagem à ele. È o Cuscuz à MarCamillo, kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk...

Fazendo primeiro o molho, vc poderá  separar em panelas diferentes, acrescentar a carne de sua preferência e os detalhes em cada um deles para ter variados sabores. Normalmente essa receita dá para 2 cuscuz grandes ou 3 médios.

Vamos às quantidades de carne para a receita toda:

4 latas de sardinha ou atum (também poderá misturar os 2), ou

2 peitos de frango grandes, cozidos e desfiados, ou

1kg de lingüiça calabresa em cubinhos, ou

1kg de lascas de bacalhau desfiado, ou

1kg de camarão aferventado

MODO DE FAZER:

Em uma panela grande, esquente o azeite, doure o alho no azeite a acrescente a cebola até formar uma massa dourada. Coloque os tabletes de caldos prontos e deixe derreter, então acrescente os tomates, ervilha, milho, palmito, azeitonas, maço de cheiro verde, e outros temperos de sua preferência e 1 litro de água (ou mais) e deixe ferver até ficar bem saboroso.

Caso vá fazer de sabores diferentes, essa é a hora de separar os molhos em duas ou mais panelas para colocar as carnes e deixar cozinhar por mais 10 minutos para que o sabor da carne se incorpore no molho.

Agora coloque os ovos cozidos e picados e prepare-se para as farinhas.

Mexendo sempre, coloque primeiro a farinha de mandioca, ela deixará o cuscuz úmido e macio, na sequência, vá colocando a farinha de milho aos poucos, até que a massa fique cremosa, não seca, mas firme e deixe cozinhar, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

Em seguida despeje em forma ou cuscuzeira enfeitada com rodelas de tomate, de palmito, tiras de pimentão ou filé de sardinha, azeitonas, ovo ou o que a sua criatividade desejar, mas capriche no visual, é um belo presente aos olhos do paladar.

VARIAÇÃO: Se vc gosta de azeite de dendê,  poderá fazer um cuscuz à baiana acrescentando azeite de dendê e leite de coco ao molho, antes das farinhas.

.É importante deixar à disposição um bom azeite de oliva extra virgem para ser regado ao gosto de cada um.

Hummmmmmmmmmmmmmm, deu fome??? Em mim também!!! Vou fazer um cuscuz .

Bom fim de semana e um beijo cheinho de sol e sabor!

GALINHADA QUEIMADA

Adoro cozinhar para os amigos!

Foi assim que aprendi a cozinhar, experimentando a deliciosa alquimia da mais antiga das artes, a ARTE CULINÁRIA, quando estava fazendo faculdade e morava em uma ‘república’ com o dinheirinho contado e sem previsão para restaurantes caros e sofisticados.

Descobri em mim o gosto e o talento para adivinhar as iguarias presentes nos pratos que experimentava pela vida e depois reproduzi-los acrescentando ou tirando algo aqui e ali a fim de torná-los com alguma personalidade própria.

Neste blog, pretendo compartilhar os pratos que venho fazendo para os amigos ao longo desses anos e que foram se tornando minhas especialidades. Com eles, contarei um pouco da história de cada um.

Começarei pela famosa galinhada com calabresa, cebola queimada e repolho. Delicioso e curioso prato que aprendi certo domingo com uma querida amiga, a Regina. Confesso que se eu não estivesse assistindo a alquimia da Rê, jamais acreditaria que aquela cebolaiada queimada daria a cor e o sabor especial à guloseima.

Então, vamos lá, não se esqueçam, a cebola tem que queimar mesmo, até ficar preta, mesmo que todos os amigos em volta estranhem e palpitem ao contrário.

GALINHADA QUEIMADA

INGREDIENTES:

2kg de frango ou galinha – pode ser inteiro e picado a passarinho ou cortes da sua preferência.

250g de bacon contado em cubinhos ou tirinhas.

4 cebolas grandes cortadas em cubinhos pequenos

700g de lingüiça calabresa cortada em rodelas

1 repolho verde grande, cortado em pedaços médios.

200g de azeitonas pretas inteiras (opcional)

1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)

Obs: outros temperos como pimenta, louro, orégano, coentro, etc... devem ficar a critério do Chef.

1kg de arroz feito separado, só ao alho, de véspera ou bem antes de ser utilizado para que seque bem.

MODO DE FAZER:

Tire toda a pele do frango e tempere com sal e alho com alguma antecedência e reserve.

Numa panela bem grande, frite o bacon até soltar bem a gordura e antes de chegar no ponto crocante, acrescente a cebola. Vá mexendo todo o tempo até que a cebola fique queimada e bem preta, então coloque o frango temperado, mexa bem e deixe cozinhar até estar quase no ponto. Caso seja frango ou galinha caipira, pode precisar de panela de pressão. O frango de granja costuma soltar água suficiente para o cozimento, mas se preciso, acrescente água quente o suficiente para ficar o caldo que dará sabor à galinhada.

Agora coloque toda a calabresa e deixe cozinhar com o frango cerca de 5 minutos. Depois coloque o repolho e cozinhe até que murche. Acrescente então as azeitonas e misture o arroz já cozido e deixe esquentar ao ponto de servir. Só então coloque o cheiro verde e mexa. Reserve um pouco para salpicar em cima do prato pronto. Fica lindo!!!

Esta receita serve cerca de 12 pessoas e pode ser acompanhado de salada de folhas verdes.

PREPARE-SE PARA FAZER SUCESSO E BOM APETITE !