GALINHADA QUEIMADA

Adoro cozinhar para os amigos!

Foi assim que aprendi a cozinhar, experimentando a deliciosa alquimia da mais antiga das artes, a ARTE CULINÁRIA, quando estava fazendo faculdade e morava em uma ‘república’ com o dinheirinho contado e sem previsão para restaurantes caros e sofisticados.

Descobri em mim o gosto e o talento para adivinhar as iguarias presentes nos pratos que experimentava pela vida e depois reproduzi-los acrescentando ou tirando algo aqui e ali a fim de torná-los com alguma personalidade própria.

Neste blog, pretendo compartilhar os pratos que venho fazendo para os amigos ao longo desses anos e que foram se tornando minhas especialidades. Com eles, contarei um pouco da história de cada um.

Começarei pela famosa galinhada com calabresa, cebola queimada e repolho. Delicioso e curioso prato que aprendi certo domingo com uma querida amiga, a Regina. Confesso que se eu não estivesse assistindo a alquimia da Rê, jamais acreditaria que aquela cebolaiada queimada daria a cor e o sabor especial à guloseima.

Então, vamos lá, não se esqueçam, a cebola tem que queimar mesmo, até ficar preta, mesmo que todos os amigos em volta estranhem e palpitem ao contrário.

GALINHADA QUEIMADA

INGREDIENTES:

2kg de frango ou galinha – pode ser inteiro e picado a passarinho ou cortes da sua preferência.

250g de bacon contado em cubinhos ou tirinhas.

4 cebolas grandes cortadas em cubinhos pequenos

700g de lingüiça calabresa cortada em rodelas

1 repolho verde grande, cortado em pedaços médios.

200g de azeitonas pretas inteiras (opcional)

1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)

Obs: outros temperos como pimenta, louro, orégano, coentro, etc... devem ficar a critério do Chef.

1kg de arroz feito separado, só ao alho, de véspera ou bem antes de ser utilizado para que seque bem.

MODO DE FAZER:

Tire toda a pele do frango e tempere com sal e alho com alguma antecedência e reserve.

Numa panela bem grande, frite o bacon até soltar bem a gordura e antes de chegar no ponto crocante, acrescente a cebola. Vá mexendo todo o tempo até que a cebola fique queimada e bem preta, então coloque o frango temperado, mexa bem e deixe cozinhar até estar quase no ponto. Caso seja frango ou galinha caipira, pode precisar de panela de pressão. O frango de granja costuma soltar água suficiente para o cozimento, mas se preciso, acrescente água quente o suficiente para ficar o caldo que dará sabor à galinhada.

Agora coloque toda a calabresa e deixe cozinhar com o frango cerca de 5 minutos. Depois coloque o repolho e cozinhe até que murche. Acrescente então as azeitonas e misture o arroz já cozido e deixe esquentar ao ponto de servir. Só então coloque o cheiro verde e mexa. Reserve um pouco para salpicar em cima do prato pronto. Fica lindo!!!

Esta receita serve cerca de 12 pessoas e pode ser acompanhado de salada de folhas verdes.

PREPARE-SE PARA FAZER SUCESSO E BOM APETITE !